リリースカットピアノ

リリースカットピアノとは、簡単に言うとピアノの波形を機械的に途切れさせる事で生まれる電子的なピアノの音です。
詳しいサイトがありましたから、まずはそちらを

他にはメロトロン系のピアノでも似たような事が出来ます。
glitch系プラグインを使う事をおすすめします。

GarageBandではサンプルのADSRの設定ができないので、人力でボリュームをオートメーションで書くしかないです。音源を買えば別ですが。